Το Oyster Bar σερβίρει μια αυθεντική εμπειρία ωμών εδεσμάτων όπως κοπές ψαριών σεβίτσε (ceviche), ταρτάρ (tartare), καρπάτσιο (carpaccio), τιραντίτο (tiradito) και όστρακα. Μαριναρισμένα σε εξωτικούς συνδυασμούς χυμών και μπαχαρικών, αποκαλύπτουν το πάθος και τη δεξιοτεχνία για τη δημιουργία πολυεπίπεδων γεύσεων όπως σεβίτσε φρέσκιας γαρίδας Αμβρακικού (γάμπαρη) μαριναρισμένη σε τεκίλα και passion fruit, καρπάτσιο ψαριού μαριναρισμένο σε μαστίχα και αυγοτάραχο και ψάρι σε ζάχαρη, αλάτι και πατζάρι (gravlax).

Ο σεφ αποτυπώνει τις εμπειρίες του απ’ όλο τον κόσμο παντρεύοντας εξαιρετικά Cocktails με κάθε πιάτο, ενώ για τους λάτρεις της οινογευσίας, η κάβα του εστιατορίου με τα εκλεπτυσμένα κρασιά εκθέτει τις αισθήσεις σε μια ολοκληρωμένη γευστική περιπλάνηση.